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Ingrédients & Recette
coquelet aux endives |
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2 coquelets de 800 g chacun, 8 endives, 2 gousses d'ail, 3 échalotes, 1 c à soupe de farine, 25 cl de bouillon dégraissé, 25 cl de bière blonde, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 branche de romarin, le jus d'un quart de citron, 40 g de beurre, huile d'olive.
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Chauffer l'huile et le beurre et faire revenir 3 à 4 mn les coquelets coupés en deux dans le sens de la longueur.
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Les sortir et les tenir au chaud sous un papier aluminium.
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Dans le jus faire fondre les échalotes et l'ail hachés finement.
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Saupoudrez de farine, mélanger, remettre les coquelets et mouiller avec le bouillon et la bière à mi-hauteur, ajouter laurier, thym, romarin, sel et poivre.
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Couvrir.
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Cuire à petit feu 15 mn.
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Ajouter alors les endives coupées en petites rondelles et continuer la cuisson encore 15 mn.
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Sortir alors les coquelets, égoutter les endives.
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Remettre les endives dans la casserole.
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Réduire le jus de moitié, ajouter un peu de beurre, bien mélanger.
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Verser la sauce sur les endives et ajouter un peu de jus de citron.
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Servir.
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En espérant que notre recette coquelet aux endives
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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