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2 coquelets de 550 g pièce, 3 c à soupe d'huile, 1 c de beurre, 300 g de noix, 2 oignons, 100 g de lard maigre fumé, 8 échalotes, 6 gousses d'ail, de la fleur de thym, 3/4 de verre de vin blanc, un verre d'eau, 1 carotte, 1 courgette, 2 c à café de sel, 350 g de soja, 1 c à café de sauce de soja, 1 pointe de harissa.
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Enlevez les cerneaux de 300 9 de noix.
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Gardez 12 cerneaux entiers, cassez les autres et mettez-les dans un plat au four th 8 jusqu'à ce que cela dore, puis retirez-les.
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Ouvrez en deux et aplatissez les coquelets.
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Sur feu fort, posez un grand plat avec 3 c d'huile et une c de beurre.
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Salez et poivrez les coquelets et faites-les dorer.
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Retirez-les du plat.
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Coupez en tranches fines 2 oignons pelés.
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Mettez dans le plat 100 g de lard maigre fumé coupé en lardons à la place des coquelets avec les oignons.
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Mélangez, faites dorer le tout 5 mn.
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Pendant ce temps, épluchez 8 échalotes.
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Mettez dans une passoire lardons et oignons dorés et jetez l'huile de cuisson.
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Ajoutez 3/4 de verre de vin blanc sec dans le plat avec une pincée de sucre, mélangez.
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Ajoutez un verre d'eau, salez, poivrez et amenez à ébullition.
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Remettez lardons et oignons dans ce plat, ajoutez 2 branches de fleur de thym.
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Posez les coquelets sur le dessus, entourez-les des six gousses d'ail non épluchées et des échalotes entières.
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Mettez au four, (th 8), 20 mn.
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Râpez grossièrement une carotte et coupez la moitié d'une grosse courgette en bâtonnets.
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Dans une cocotte pleine d'eau bouillante, mettez 2 c à café de sel fin et versez-y 350 g de pousses de soja, la carotte et la courgette.
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Attendez l'ébullition puis égouttez les légumes.
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Posez une poêle sur le feu avec 3 c à soupe d'huile.
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Sortez les coquelets du four, posez-les sur un plat et disposez les noix sur les légumes en séparant les cerneaux entiers des autres.
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Mettez les coquelets sur le dessus, et remettez au four, (th 8), 5 mn.
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Faites sauter le soja dans la poêle, salez, poivrez.
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Ajoutez une pointe de harissa.
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Sortez le plat du four, enlevez les coquelets, retirez les gousses d'ail, écrasez-les pour séparer pulpe de la pelure et ajoutez la pulpe au soja.
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Enlevez cerneaux de noix et échalotes.
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Coupez en deux chaque coquelet.
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Ajoutez une c à café de sauce de soja dans le soja, garnissez le fond d'un plat avec les légumes de cuisson et disposez les coquelets en étoile.
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Répartissez le soja entre les coquelets.
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Décorez ensuite avec échalotes et cerneaux et versez finalement le jus de cuisson sur le tout.
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En espérant que notre recette coquelet aux noix
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
