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Par personne: 1 coquille Saint-Jacques, 3 langoustines, 6 coques, concentré de tomates, beurre, oignon, cognac, farine, sel, poivre et poivre de Cayenne.
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Faites ouvrir les coquilles Saint-Jacques et les coques.
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Plongez deux minutes les langoustines dans l'eau bouillante salée et épluchez-les.
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Retirez les chairs des coques et des coquilles Saint-Jacques.
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Hachez finement l'oignon et mettez-le à blondir dans du beurre.
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Ajoutez les fruits de mer, versez un petit verre de cognac.
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Faites flamber.
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Ajoutez assez de concentré de tomate et d'eau pou obtenir une sauce assez liquide.
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Epaississez-la avec un peu de farine.
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Salez, poivrez, relevez d'une pointe de poivre de Cayemne.
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Laissez mijoter à feu doux un quart d'heure.
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Répartissez dans les coquilles Saint-Jacques vides.
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Gardez au chaud à four très doux.
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En espérant que notre recette coquilles de fruits de mer à l'armoricaine
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
