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Pour 6 personnes: 6 oeufs, 1 jaune d'oeuf, sel, poivre, 200 g d'huile, 2 dl de vinaigre, 3 c à soupe de cerfeuil haché, 1 tranche de jambon, 1 c à soupe de Porto, 6 coquilles en verre, 18 olives noires.
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Dans une jatte.
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mettez le jaune d'oeuf, tournez-le en crème et ajoutez petit à petit l'huile.
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Fouettez vivement jusqu'à obtenir une mayonnaise bien consistante.
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Ajoutez alors le sel.
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poivre et le vinaigre.
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Séparez la mayonnaise en deux parts.
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Dans la première partie, incorporez le cerfeuil haché.
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Pour l'autre partie.
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incorporez le jambon haché menu et ajoutez goutte à goutte le Porto.
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Faites bouillir une casserole d'eau et cassez-y délicatement les oeufs un à un.
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Laissez-les pocher 4 mn, égouttez et laissez refroidir.
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Tapissez ensuite le fond de chaque coquille d'une couche de mayonnaise au cerfeuil posez dessus l'oeuf poché et recouvrez d'une couche de mayonnaise au jambon.
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Décorez chaque coquille avec 3 olives noires.
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En espérant que notre recette coquilles panachées
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
