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Ingrédients & Recette
coquilles saint-jacques a la nage |
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Pour 4 personnes: 16 coquilles Saint-Jacques.
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Fumet: 1 cuillerée de beurre, 1 poireau émincé, 1 oignon émincé, 1 carotte en rondelles, thym, persil, laurier, 20 cl de vin blanc sec, 2 grains d'anis étoilé, une pointe dc Cayenne, 1/2 cuillerée à café de grains de coriandre, 80 cl d'eau, les barbes de Saint-Jacques hachées.
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Garniture: 1 poireau coupé en julienne, 1 carotte en très fines lamelles, 1 pied de gingembre en bâtonnets, 1 cuillerée de beurre, 1 oignon en fines rouelles, sel, poivre.
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Dans une casserole sur feu moyen, mettez une cuillerée de beurre.
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Faire suer le poireau et ajoutant les barbes rincées.
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Ajoutez carotte et un oignon.
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Faites avec 5 branches de persil, une feuille de laurier et une branche de thym un bouquet garni et ajoutez-le dans la casserole.
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Laissez le tout 5 mn.
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Ajoutez un verre (20 cl) de vin blanc sec, 2 grains d'anis étoilé (Badiane), 1/2 c à café de grains de coriandre, une pointe légère de Cayenne, 4 verres d'eau.
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Laissez alors cuire 25 mn.
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Garniture.
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Posez sur feu moyen une cocotte avec 1 c de beurre, ajoutez les carottes, le gingembre et de poireau et faites suer 5 mn.
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Partagez les noix des coquilles en deux dans le sens de l'épaisseur.
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Au travers d'une passoire, versez le fumet dans la cocotte avec le gingembre, le poireau et la carotte, en pressant bien, salez, poivrez.
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Mettez les coquilles (noix, corail) et les rouelles d'oignon dans la cocotte, et, laissez frémir encore 5 mn.
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Servez dans une assiette à soupe à raison de 8 demi-noix de Saint-Jacques et quatre coraux par personne, un quart des légumes et nappez de sauce.
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Décorer avec du cerfeuil.
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En espérant que notre recette coquilles saint-jacques a la nage
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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