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Pour 4 personnes: 20 noix de Saint-Jacques, 1 pomme de terre crue, 1/2 radis noir, 1/2 céleri boule, des feuilles de chêne, 10 cl de mayonnaise, 1 cuillerée à café de moutarde en grains, 1 cl de vinaigre d'alcool blanc, 1/2 citron vert, 1/2 carotte, 1/2 poivron, 100 g de beurre, 10 cl de crème fraîche, aneth, sel et poivre.
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Nettoyez les Saint-Jacques, épongez-les.
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Emincez la pomme de terre en lamelles fines et plongez-les 2 mn dans un bain de friture chaud.
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Egouttez ces chips.
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Prélevez le jus et le zeste du demi-citron vert.
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Emincez le zeste, blanchissez le 2 mn puis rafraîchissez-le.
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Râpez le céleri et le raidis noir.
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Assaisonnez-les avec un mélange de mayonnaise, moutarde, jus et zestes de citron vert, sel et poivre.
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Faites cuire le poivron et la carotte émincés à l'eau salée.
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Réduisez-les en purée et passez-les.
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Ajoutez le vinaigre blanc et laissez réduire aux 3/4 sur feu doux, en mélangeant.
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Ajoutez la crème fraîche, laissez fondre.
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Incorporez ensuite le beurre en parcelles, tout en fouettant.
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Poêlez les Saint-Jacques 2 mn de chaque côté.
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Dressez-les dans les assiettes sur la rémoulade et les feuilles de chêne.
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Entourez de chips et de purée-sauce.
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Décorez d'aneth.
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En espérant que notre recette coquilles saint-jacques au beurre blanc de poivron
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
