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Pour 4 personnes: 12 coquilles Saint-Jacques, 6 échalotes, 60 g de beurre, une belle orange, un dl de noilly, 1 c à soupe de farine, 2 dl de crème épaisse, 2 citrons (facultatif), une cuillerée à soupe de persil haché, une demi-cuillerée à café de paprika, une pointe de Cayenne.
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Ouvrez les coquilles.
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Détachez les noix, lavez-les, épongez-les, coupez-les en gros dés.
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Faites fondre les échalotes finement hachées dans le beurre chaud, ne les laissez pas se colorer.
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Ajoutez les dés de saint-jacques, faites-les revenir 2 à 3 minutes puis mouillez avec le jus de la moitié de l'orange et le noilly.
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Assaisonnez de sel, le poivre et de paprika.
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Laissez cuire 5 à 6 minutes.
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Egouttez les dés de saint-jacques et faites réduire de deux tiers le jus de cuisson sur feu vif.
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Délayez la farine avec la crème et versez dans le jus de cuisson réduit.
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Mélangez bien à la spatule et laissez épaissir.
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Relevez l'assaisonnement avec le Cayenne et remettez les coquilles à chauffer dans cette sauce.
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Garnissez de cette préparation, quatre coquilles de saint-jacques ou de porcelaine.
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Saupoudrez de persil haché et décorez d'une demi-rondelle d'orange.
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Accompagnez éventuellement de citron et servez très chaud.
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En espérant que notre recette coquilles saint-jacques au noilly
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
