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Préparation 20 mn.
Anti-copie - recette coquilles saint-jacques au safran (c) une-recette.com
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Cuisson: 4 à 5 mn.
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Pour 4 personnes: 12 coquilles Saint-Jacques, 5 0 cl de fumet de poisson, 1 citron, 2 cuillerée à soupe d'huile d'olive, 1 dose de safran, 4 blancs de poireaux, 100 g de beurre demi-sel, sel et poivre.
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Détachez les noix des coquilles, nettoyez-les.
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Gardez les coquilles vides.
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Faites réduire le fumet pendant 10 mn à feu moyen, ajoutez le jus du citron et le safran en mélangeant.
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Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive.
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Pour y saisir 4 à 5 mn les noix de Saint-Jacques.
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Retournez-les une fois, après 2 mn de cuisson.
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Prenez quatre assiettes.
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Sur chacune mettez une poignée de gros sel de mer et trois coquilles.
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Posez dans chacune une noix de Saint-Jacques cuite.
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Réservez dans le four chaud porte ouverte pour les empêcher de cuire.
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Hors du feu, ajoutez au fumet réduit le beurre en parcelles.
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Puis, sur feu doux, fouettez au fouet à main pour obtenir une belle sauce jaune et onctueuse.
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Rectifiez l'assaisonnement en poivre.
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Faites cuire 2 mn à la vapeur les poireaux émincés.
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Nappez chaque noix de Saint-Jacques d'une cuillerée de sauce.
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Eparpillez dessus quelques rondelles de poireaux.
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En espérant que notre recette coquilles saint-jacques au safran
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
