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Ingrédients & Recette
coquilles saint-jacques au xeres |
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Pour 6 personnes : 12 noix crues et le corail, 200 g de champignons très blancs et petits comme des boutons, un verre à boire ordinaire de xérès, autant de crème, 2 c à soupe de sauce béchamel, 150 g de beurre.
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Chauffer fortement dans un plat à sauter 80 g de beurre, y jeter vivement les champignons.
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Dès qu'ils commencent à rissoler, ajouter les noix divisées en deux ou trois rondelles suivant l'épaisseur, et le corail; saupoudrez d'une pincée de sel fin, couvrir et étuver doucement 5 mn en remuant de temps à autre.
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Mouiller avec le xérès et cuire rapidement 10 mn afin de provoquer la réduction jusqu'aux 3/4 du liquide, ajouter la crème, faire bouillir et enlever aussitôt les noix, le corail et les champignons, les mettre dans un bol, les couvrir d'une assiette et tenir au chaud.
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Poursuivre l'ébullition et la réduction de la sauce en ajoutant cette fois, la sauce béchamel.
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Quand on obtient la consistance d'une sauce un peu soutenue, incorporer, hors du leu, le reste du beurre.
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Vérifier l'assaisonnement et y jeter le corail, les noix et les champignons, qui devront être parfaitement enrobés d'une sauce onctueuse.
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Servir soit dans une timbale, soit dans un vol-au vent, soit dans la partie creuse des coquilles.
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En espérant que notre recette coquilles saint-jacques au xeres
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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