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Pour 6 personnes: 12 coquilles St-Jacques, 3 endives, 2 poireaux, 2 échalotes, 100 g de beurre, sel, poivre, un verre de vin blanc sec.
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Nettoyez les coquilles: brossez-les soigneusement sous l'eau courante; mettez-les à l'entrée du four pendant quelques minutes pour pouvoir les ouvrir plus facilement.
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Enfoncez la pointe d'un couteau entre les deux coquilles et détachez-les.
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Retirez la poche noire qui se trouve à l'intérieur et coupez les " barbes " aux ciseaux.
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Ne conservez que les noix et le corail, lavez-les et séchez-les sur un papier absorbant.
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Lavez soigneusement les coquilles vides.
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Remettez-y la chair nettoyée, lavée et égouttée, et éventuellement le corail.
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D'autre part, nettoyez les endives et les poireaux.
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Hachez-les avec les échalotes.
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Faites fondre doucement ces légumes dans le beurre sans les laisser colorer; assaisonnez, puis répartissez-les dans les coquilles.
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Arrosez d'un peu de vin blanc, remettez les couvercles et passez à four chaud pendant 15 mn.
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Servez aussitôt.
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Vous pouvez utiliser des coquilles surgelées.
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Dans ce cas, laissez-les dégeler avant de les utiliser et épongez-les soigneusement.
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En espérant que notre recette coquilles saint-jacques aux endives
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
