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Pour 4 personnes.
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Préparation: 20 mn.
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Cuisson: 10 mn.
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12 coquilles Saint-Jacques, 400 g de queue de lotte, 80 g d'emmental râpé, 3 échalotes, 1/2 bouquet de persil, 2 c à soupe de chapelure, 10 cl de vin blanc sec, 40 g de beurre, 1 pincée de Cayenne, sel, poivre.
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Demandez à votre poissonnier d'ouvrir et de nettoyer les coquilles Saint-Jacques.
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Conservez la partie bombée des coquilles.
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Emincez les noix en lamelles d'épaisseur régulière.
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Mettez le corail de côté.
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Rincez et séchez les coquilles.
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Détaillez la queue de lotte en cubes.
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Ciselez la moitié du persil et réservez-le.
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Chauffez les 40 g de beurre dans une poêle.
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Faites-y revenir séparément les lamelles de Saint-Jacques et les cubes de lotte pendant 1 minute, en mélangeant délicatement pour ne pas les briser.
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Retirez-les.
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Remplacez-les par les échalotes pelées et hachées.
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Faites-les dorer à leur tour 3 mn.
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Salez, poivrez et assaisonnez de Cayenne.
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Arrosez de vin blanc.
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Laissez réduire sur feu vif, jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un tiers du liquide environ.
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Faites-y pocher les cubes de lotte pendant 3 minutes.
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Répartissez la lotte, les noix de Saint-Jacques et le corail dans les coquilles.
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Parsemez du persil ciselé.
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Saupoudrez de fromage râpé et de la chapelure mélangés.
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Glissez les coquilles sous le gril du four préalablement chauffé.
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Laissez gratiner pendant 3 minutes.
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Décorez avec le persil restant et servez sans attendre.
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En espérant que notre recette coquilles saint-jacques gratinees
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
