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Ils comportent trois éléments: Le poisson, la sauce, les feuilles vertes dont on enveloppe chaque bouchée.
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Choisir un poisson assez gros avec peu d'arêtes.
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L'enfiler sur une brochette dans le sens de la longueur et le cuire au barbecue.
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Retirer les arêtes et écraser au mortier la chair du poisson.
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Préparer un assortiment d'herbes finement hachées.
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Il faut compter environ 3 cuillerées à soupe d'herbes hachées pour 1 livre de poisson.
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L'assortiment d'herbes peut comporter: 1 cuillerée à soupe de persil, 1 cuillerée à soupe d'échalotes ou de ciboulettes, 1 c à café de feuilles de menthe, 1 cuillerée à café de poivre et une c à café de gingembre frais.
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On ajoute du vermicelle de riz: environ la moitié du poids du poisson.
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Mélanger soigneusement le poisson, les herbes et le vermicelle.
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La sauce: incorporer 1/2 cuillerée à café de nuoc mam à 1/2 tasse d'eau bouillante.
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Ajouter quelques piments séchés, bien écrasés, avec de l'ail grillé et du cerfeuil.
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Laisser refroidir la sauce.
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Préparer de grandes feuilles de salade, de chou, ou autres, ainsi que toutes les herbes dont on dispose.
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Chaque convive prend une grande feuille, y dispose des herbes et une bonne cuillerée de chair de poisson.
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Il forme un petit cornet avec le tout et le plonge dans le récipient individuel de sauce que l'on a disposé devant lui.
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En espérant que notre recette cornets de poisson
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
