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Ingrédients & Recette
cote de boeuf au henri iv |
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Pour 6 personnes: 1 côte de boeuf de 2 kg environ, 200 g de beurre, 2 oeufs, 2/3 de verre de vinaigre, 2 échalotes, quelques branches d'estragon, ciboulette, sel, poivre.
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Demander de préférence au boucher une côte de boeuf avec son manche.
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Enduire cette côte de beurre (50 g environ) et la faire rôtir, d'abord à four très chaud, puis plus doux.
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On compte 12 minutes environ de cuisson par livre.
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Pendant la cuisson de la viande, préparer ainsi la sauce: hacher les échalotes, l'estragon et la ciboulette, les mettre dans une petite casserole avec le vinaigre et cuire à feu très doux, une trentaine de minutes, jusqu'à ce que le vinaigre ait presque disparu.
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Surveiller la cuisson pour ne pas laisser brûler les échalotes.
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Laisser refroidir et ajouter 3 cuillerées d'eau froide.
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Casser ensuite les oeufs en séparant les blancs des jaunes et mettre ces derniers sur les échalotes, saler et poivrer.
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Porter au bain-marie ou, à la rigueur, sur feu très doux et battre sans arrêt au fouet jusqu'à ce que la sauce prenne consistance.
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Ajouter, alors, le reste du beurre par petits morceaux et toujours sans cesser de fouetter.
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Servir en saucière chaude en même temps que la viande.
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En espérant que notre recette cote de boeuf au henri iv
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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