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Pour 6 personnes: 6 côtes de marcassin, 150 g de champignons, 1 échalote, 4 tomates, 50 g de beurre, 6 cl de cognac, 25 g de farine, sel et poivre.
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Pour la marinade: 1 gousse d'ail, 1 oignon, 1 carotte, 25 cl de muscadet, 1 dl d'huile, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil).
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Préparez la marinade dans un grand plat creux.
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Epluchez l'ail, l'oignon et la carotte.
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Coupez-les grossièrement dans le plat.
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Ajoutez le vin blanc et l'huile, le bouquet garni, du sel et du poivre en grains.
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Mélangez le tout et glissez les côtes de marcassin dans la marinade.
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Laissez-les macérer pendant 3 h.
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Coupez les champignons en lamelles, hachez l'échalote.
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Coupez les tomates en quartiers en éliminant les pépins.
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Egouttez bien les côtes de marcassin.
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Passez la marinade au chinois et réservez le jus.
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Faites fondre le beurre dans une cocotte, rangez-y les côtes.
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Lorsqu'elles sont bien dorées, retournez-les sur l'autre face.
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Ajoutez l'échalote hachée.
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Ensuite, arrosez le tout avec le cognac et flambez.
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Ajoutez encore les champignons, les tomates et la moitié de la marinade.
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Laissez cuire doucement pendant 15 mn.
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Retirez les côtes, les tomates et les champignons sur un plat de service chaud.
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Délayez la farine avec le reste de la marinade et versez dans la cocotte en remuant.
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Laissez épaissir la sauce puis nappez-en la viande.
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Servez aussitôt.
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Accompagnez ce plat de purée de marrons ou de choux de Bruxelles sautés au beurre.
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En espérant que notre recette côtes de marcassin chasseur
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
