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Pour 6 personnes: 6 côtes de veau, 1,2 kg de fèves fraîches, 1 bouquet de coriandre fraîche, 30 g de beurre, 4 cuillerées à soupe d'huile d'arachide, 1 citron vert, sel, poivre.
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Hachez la coriandre.
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Pour la marinade: dans un bol, mélangez l'huile le jus du citron vert, 4 cuillerées à soupe de coriandre puis salez et poivrez.
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Laissez reposer 2 h au frais.
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Passez la marinade au chinois avant d'en badigeonner la viande à l'aide d'un pinceau.
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Blanchissez les fèves à l'eau bouillante pendant 1 mn.
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Egouttez-les, ôtez délicatement la peau.
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Etuvez les fèves dans le beurre avec 3 cuillerées à soupe d'eau.
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Salez légèrement.
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Réservez.
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Faites griller deux par deux les côtes de veau 5 mn de chaque coté tout en ajoutant un peu de marinade pour qu'elles ne dessèchent pas.
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Servez aussitôt la viande sur une assiette chaude entourée des fèves.
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Saupoudrez largement de coriandre hachée.
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Préparez la marinade et les fèves à l'avance.
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Vous grillerez les côtes de veau au dernier moment.
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En espérant que notre recette côtes de veau à la coriandre
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
