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Pour 6 personnes: 6 côtes de veau, 6 tranches de jambon de Parme, 6 tranches de mozzarella de 60 g environ chacune, 6 feuilles de sauge fraîche, 60 g de farine, 100 g de beurre, sel, poivre, une douzaine de coeurs d'artichauts (en boîte), 1 dl 1/2 de vin blanc sec, 2 c à soupe de persil haché, 1 kg de pommes de terre, 75 g de beurre.
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Fendez les côtes de veau dans le sens de l'épaisseur jusqu'à l'os.
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Enveloppez les tranches de mozzarella dans le jambon, posez sur chaque roulade une feuille de sauge.
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Glissez le jambon et le fromage entre les deux épaisseurs de viande des côtes et enfermez le tout en piquant des bâtonnets pique-olive autour de l'ouverture.
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Les côtes sont prêtes à cuire.
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Préparez les garnitures: coupez les coeurs d'artichauts égouttés en quatre et faites sauter au beurre les pommes de terre pelées et coupées en quatre ou en boules (à l'aide d une cuillère à pommes parisienne).
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Ajoutez les artichauts dans la sauteuse où cuit la viande, ainsi que les pommes de terre à demi-cuites.
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Remuez pour faire revenir les légumes et mouillez de vin blanc.
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Saupoudrez de persil haché.
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Cuire 15 à 20 mn.
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Si la sauce est trop courte, ajoutez alors un peu de bouillon (eau et cube ou bouillon de pot-au-feu).
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Disposez les côtes sur le plat de service chauffé.
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Versez la sauce et les garnitures au centre du plat.
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Servez aussitôt.
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En espérant que notre recette côtes de veau à la valdotaine
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
