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Ingrédients & Recette
coujonnettes de soles au gorgonzola |
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Pour 6 personnes: 3 belles soles de 600 g, 1 dl de vin blanc sec, 1 échalote, 1 branche de céleri, 100 g de gorgonzola, 5 dl de crème fraîche, 75 g de beurre, 100 g de farine, 100 g de chapelure, huile pour friture, 1 bouquet de ciboulette.
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Faites lever les filets par votre poissonnier, conservez les arêtes.
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Faites fondre, dans 25 g de beurre l'échalote hachée et le céleri émincé.
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Ajoutez les arêtes de poisson, mouillez avec le vin blanc, laissez cuire 20 minutes.
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Passez ce fumet au chinois, faites-le réduire de moitié, puis ajoutez la crème fraîche et le gorgonzola.
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Laissez cuire 10 minutes et, à l'aide d'un fouet, montez en incorporant le reste du beurre.
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Réservez au chaud.
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Coupez les filets de soles en lanières assez grosses.
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Passez-les successivement dans la farine et dans la chapelure, puis plongez-les dans l'huile bouillante.
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Dès que les goujonnettes sont dorées, égouttez-les sur du papier absorbant, réservez-les au chaud.
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Nappez le plat de service de sauce au gorgonzola, recouvrez des goujonnettes et décorez de ciboulette ciselée.
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En espérant que notre recette coujonnettes de soles au gorgonzola
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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