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Préparation: 30 mn.
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Pour 4 personnes: une petite boîte de crabe, une laitue, un pamplemousse, un avocat mûr à point, un demi-citron, un petit coeur de céleri en branche, un demi-concombre.
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Pour la mayonnaise: un jaune d'oeuf, une cuillerée à café de moutarde, 2 dl d'huile, sel, poivre de Cayenne.
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Egouttez le contenu de la boîte de crabe, émiettez la chair en retirant les cartilages.
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Nettoyez et lavez la laitue.
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Gardez les plus belles feuilles entières et taillez le coeur en fines lanières.
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Pelez à vif les quartiers de pamplemousse.
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Partagez l'avocat en deux.
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Coupez-en la moitié en dés, arrosez-les de jus de citron.
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Réduisez l'autre moitié en purée en lui incorporant le reste du jus de citron.
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Emincez finement le céleri.
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Découpez le concombre en rondelles sans l'éplucher puis détaillez-les ensuite en triangles.
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Préparez une mayonnaise très ferme.
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Incorporez-lui ensuite la purée d'avocat et relevez-en l'assaisonnement d'une pointe de Cayenne.
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Garnissez quatre coupes en verre avec les feuilles de laitue entières.
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Disposez dessus en alternance: les lanières de laitue, le crabe émietté, les quartiers de pamplemousse, les dés d'avocat, le céleri émincé et les triangles de concombre.
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Nappez le tout de mayonnaise à l'avocat et présentez le reste en saucière.
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Servez très frais.
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En espérant que notre recette coupes au crabe
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
