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Ingrédients & Recette
couscous |
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2 kg de couscous moyen, 200 g de beurre, 2 poulets de 1 kg 600 chacun, 3 c à soupe d'huile (d'olive de préférence), 500 g de pois chiches, 8 tomates, 8 courgettes (facultatif), 2 poivrons, 1 kg de carottes, 1/2 kg de navets, 8 poireaux, 1 kg de boeuf maigre, 1 gousse d'ail, 2 oeufs, sel, poivre, farine, huile ou beurre, 1/2 kg d'oignons doux d'Espagne, 50 g de beurre, 250 g de raisins de Malaga, 1 litre de bouillon.
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Sauce: 3/4 litre de bouillon, 1 c à soupe de harissa, 1 pointe de couteau de quatre épices.
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Faites tremper les pois chiches la veille, à l'eau froide.
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Coupez les poulets en morceaux et faites-les revenir dans l'huile.
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Lorsqu'ils sont dorés, mouillez de 4 litres d'eau, salez et poivrez.
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Ajoutez les carottes les navets, les pois chiches et les poireaux.
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Laissez cuire à feu moyen pendant 2 heures environ.
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Une heure et demie avant de servir le repas, mettez le couscous sur une serviette et aspergez-le d'eau salée, en travaillant légèrement pour éviter la formation de grumeaux.
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Après 1/2 heure, mettez-le dans la couscoussière ou dans une passoire métallique, que vous placerez au-dessus de ma marmite où cuit le poulet.
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Apres 1/2 heure, remettez le couscous sur la serviette, égrenez-le à la fourchette, aspergez-le d'un peu d'eau salée et incorporez-y le beurre, en petits morceaux.
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Remettez dans la couscoussière et laissez cuire encore pendant 30 mn.
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Vingt minutes avant le repas, ajoutez au bouillon les tomates, les courgettes pelées et les poivrons nettoyés.
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D'autre part, faites fondre les oignons émincés dans le beurre chaud.
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Tenez-les au chaud.
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Travaillez la viande de boeuf, finement hachée, avec l'ail haché également, les oeufs, le sel et le poivre, formez-en des boulettes, roulez-les dans la farine et faites-les frire au beurre ou à l'huile.
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Tenez-les également au chaud.
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Faites tremper les raisins secs dans du bouillon pendant 1 heure, puis faites-les cuire pendant 10 mn dans ce bouillon.
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Pour la sauce, délayez le harissa dans le bouillon, ajoutez les quatre-épices.
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Pour servir, présentez d'une part le couscous en dôme, surmonté des oignons fondus et entourés des raisins.
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Servez à part les viandes et les légumes.
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Présentez la sauce dans un bol et le bouillon dans une soupière.
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Chacun se servira à sa guise dans des assiettes creuses.
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Présentez également un ravier de harissa.
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En espérant que notre recette couscous
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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