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Ingrédients & Recette
couscous marocain et sa confiture d'oignons |
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Pour 6 personnes: 1,5 kg de viande de mouton dans l'épaule ou le collier, 1 kg de semoule à couscous moyen, 6 carottes, 4 oignons 4 navets, 4 tomates, 4 courgettes, 1 tasse d'huile d'olive, 1 cuillerée à café de safran, cumin (kamoun), épices à couscous (ras el hanout), coriandre, une demi-cuillerée à café de piment et de harissa, 1 petite boîte de concentré de tomates, 1 petite boîte de pois chiches.
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Confiture d'oignons: 1 kg d'oignons, 250 g de raisins secs, 125 g de miel, 100 g de beurre.
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Tremper la viande dans 2 litres d'eau froide avec les oignons, le concentré de tomates, les épices, l'huile d'olive.
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Saler, poivrer.
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Allumer le feu.
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Au bout d'une demi-heure, ajouter les carottes et les navets puis, une demi-heure plus tard, les tomates et les courgettes.
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Laisser cuire une heure de plus, en ajoutant alors dans le bouillon les pois chiches.
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Dans le même temps, humecter la semoule avec trois quarts de litre d'eau salée.
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La placer dans la passoire au-dessus du bouillon de viande pour qu'elle cuise à la vapeur.
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Trente minutes après, rouler la semoule avec les doigts, l'humecter de nouveau, et la remettre à cuire, couverte d'un torchon, durant une dizaine de minutes.
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Avant de servir, ajouter un morceau de bourre, égrener la semoule et la disposer en dôme.
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Pour la confiture d'oignons, faire fondre les oignons dans le beurre.
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Saler, poivrer, puis ajouter les raisins secs et le miel.
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En espérant que notre recette couscous marocain et sa confiture d'oignons
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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