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4 beaux crabes tourteaux (ou 6 petits).
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Court-bouillon: 4 litres d'eau, 1/2 litre de vin blanc, 1 oignon, 2 clous de girofle, 6 grains de poivre, 4 piments séchés, 1 branche de céleri.
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Farce: 1 kg de moules, 1 gousse d'ail, 1 brin de fenouil, 1 citron, 2 oeufs durs, 150 g de crème fraîche.
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Pour gratiner: 50 g de gruyère râpé, 1 c à soupe d'huile.
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Faites cuire les crabes pendant 20 mn dans le court-bouillon préparé avec les ingrédients indiqués.
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Laissez refroidir dans le liquide de cuisson, puis décortiquez-les.
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Mettez toute la chair retirée à part, pilez au mortier le corail et les parties crémeuses.
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Lavez soigneusement 3 carapaces.
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D'autre part, faites ouvrir les moules sur feu vif, décoquillez-les; ajoutez au corail pilé l'ail et le fenouil; arrosez d'un filet de citron.
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Mélangez cette préparation à la chair des crabes, ajoutez les moules, les oeufs durs hachés et liez le tout avec la crème assaisonnée.
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Remplissez les carapaces, saupoudrez de fromage râpé, arrosez d'un filet d'huile et faites gratiner 10 mn environ.
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Si les crabes sont gros, chaque convive se partage un crabe.
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S'ils sont petits, comptez 1 crabe par personne.
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Variantes: vous pouvez lier la chair du crabe avec une sauce béchamel légère (au lieu de crème fraîche), faite avec 1 c à soupe de farine, 1 c à soupe de beurre et 1/2 litre de liquide (mélange de lait et de jus de cuisson des moules).
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Le fromage râpé peut être remplacé par de la chapelure et l'huile par du beurre.
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En espérant que notre recette crabe à la toulonnaise
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
