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Pour 2 personnes: 2 petits crabes tourteaux vivants.
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Court-bouillon: 4 litres d'eau, sel, poivre de Cayenne, un bouquet garni (thym, laurier, persil).
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Farce: 100 g de mie de pain, 2 dl de lait, 100 g de lard fumé, 1 oignon, 2 gousses d'ail, un bouquet de persil, 50 g de beurre, un petit verre de rhum.
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Pour gratiner: 2 c à soupe de chapelure, 30 g de beurre.
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Préparez le court-bouillon avec les ingrédients indiqués.
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Plongez-y les crabes et laissez cuire 15 mn.
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Laissez-les refroidir dans le court-bouillon.
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Vous pouvez les cuire la veille.
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Préparez la farce: faites gonfler la mie de pain dans le lait.
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Coupez le lard en petits lardons après avoir ôté la couenne.
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Pelez et hachez l'oignon, l'ail et le persil.
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Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y fondre les lardons et les oignons.
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Laissez cuire pendant quelques minutes en remuant à la cuillère en bois.
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Essorer la mie de pain et ajoutez-la dans la poêle.
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D'autre part, décortiquez les crabes.
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Les parties crémeuses et les oeufs peuvent être ajoutés à la farce.
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Joignez toute la chair recueillie dans la poêle, assaisonnez, laissez cuire de 5 à 6 mn en remuant.
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Lavez soigneusement les carapaces et remplissez-les avec la farce préparée.
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Parsemez de chapelure et mettez une noisette de beurre sur chaque crabe.
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Faites gratiner pendant quelques minutes sous le gril du four et servez aussitôt.
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En espérant que notre recette crabe farci à la créole
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
