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Pour garnir 12 cornets ou 12 éclairs: 1/2 litre de lait, vanille ou autre parfum, 80 g de sucre, 30 g de maïzena ou crème de riz, 2 oeufs.
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Réserver quelques cuillerées de lait froid.
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Mettre le reste du lait à chauffer avec le sucre et la vanille.
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Délayer la fécule avec le lait froid, ajouter les deux oeufs entiers, bien fouetter.
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Verser le lait bouillant sur le mélange en continuant de fouetter.
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Remettre dans la casserole, placée sur le feu.
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Faire cuire en tournant très soigneusement.
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Retirer après deux ou trois minutes d'ébullition.
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Laisser prendre au frais.
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Variantes: Crème prise au chocolat: Mettre le chocolat fragmenté cuire dans le lait.
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En utiliser de 60 à 100 g, mais diminuer la quantité de sucre à mettre dans le lait de la moiti du poids du chocolat utilisé.
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Crème prise au café ou au rhum: Parfumer la crème après la cuisson lorsqu'on la retire.
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Crème au citron ou à l'orange: Râper très superficiellement le zeste à l'aide des morceaux de sucre et les joindre au lait.
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Il est possible d'ajouter du jus de citron ou d'orange à cette crème, mais seulement après cuisson lorsqu'on la retire du feu.
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On peut verser cette crème dans un compotier ou une jatte et la servir comme entremets, soit seule, soit accompagnée d'une marmelade de fruits.
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Pudding: Forcer un peu la quantité de fécule utilisée soit 40 ou 50 g.
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Après cuisson, verser dans un grand bol ou moule mouillé.
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Démoulez bien froid.
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Servir avec des fruits au sirop ou de la marmelade.
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Pudding fruité: Variante du précédent, mais avec quelques fruits introduits dedans.
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Pudding au caramel: Faire la crème avec 40 ou 50g de fécule, parfumer à la vanille.
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Verser la préparation bouillante dans un moule à charlotte caramélisé.
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Faire prendre au frais.
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Démouler, servir avec des petits gâteaux secs.
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En espérant que notre recette crème à cornets et puddings
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
