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Pour 6 personnes: 1/2 litre de lait, vanille, 75 g de sucre, 3 ou 4 jaunes d'oeufs.
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Recette classique: faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille.
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Pendant ce temps, casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
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Verser lentement le lait chaud sur les jaunes, en tournant régulièrement.
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Remettre dans la casserole, puis sur feu doux.
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Tourner jusqu'à ce que la crème soit liée.
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Ne pas la laisser bouillir.
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Retirer du feu, remuer encore quelques instants, puis laisser refroidir.
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Recette ménagère moins coûteuse et plus facile à réussir: Utiliser 2 jaunes d'oeufs plus une cuillerée à café de fécule ou 3 jaunes d'oeufs plus 1/2 c à café de fécule; procéder comme dans la recette classique ci-dessus.
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On peut laisser chauffer jusqu'à ce que la crème fasse un petit bouillon.
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Si la crème était par mégarde devenue légèrement granuleuse, la mettre dans une terrine froide, la fouetter, elle se liera de nouveau.
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Parfums: On peut parfumer la crème anglaise: au chocolat, au cacao, au café, aux alcools et liqueurs divers, au caramel, aux pralines écrasées, au zeste de citron ou d'orange.
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Cette crème peut être utilisée pour accompagner un biscuit, une brioche ou des petits gâteaux.
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Elle sert pour napper et accompagner certains entremets sucrés tels que les oeufs à la neige, l'île flottante, les gâteaux de riz, les diplomates, etc.
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Elle est employée pour Ia confection des crèmes glacées.
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En espérant que notre recette crème anglaise
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
