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Pour 4 personnes: 500 g d'asperges, beurre, farine, crème fraîche, 1 oeuf,sel, poivre, muscade.
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Epluchez les asperges après les avoir lavées et détaillez-les en tronçons de 4 ou 5 centimètres.
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Réservez les pointes.
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Faites fondre une grosse cuillerée à soupe de beurre dans une casserole; versez dessus, en pluie, une cuillerée de farine; ne laissez pas prendre couleur et mouillez peu à peu avec 3/4 de litre d'eau bouillante.
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Salez, poivrez et ajoutez les tronçons d'asperges.
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Laissez mijoter 30 à 35 minutes.
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Passez à la passoire fine en réduisant les tronçons d'asperge en purée.
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Remettez sur le feu; portez à ébullition, plongez les pointes d'asperge dans la soupe, et laissez-les bouillir doucement pendant 5 minutes.
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Réservez-les de nouveau.
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Délayez un jaune d'oeuf dans quelques cuillerées de potage et versez cette liaison dans la casserole dont le contenu, dès cet instant, ne doit plus bouillir.
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Rectifiez l'assaisonnement et relevez d'un peu de muscade râpée.
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Garnissez chaque assiette de quelques pointes d'asperges et servez le potage dans une soupière préalablement chauffée.
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En espérant que notre recette crème d'asperges
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
