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Pour 4 personnes: 500 g de champignons, un citron, un litre de bouillon de volaille, 85 g de beurre, 85 g de farine, 1 dl de crème, du sel du poivre, du persil haché, une échalote, ou un petit oignon.
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Coupez la partie sableuse des champignons et lavez ceux-ci dans plusieurs eaux.
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Arrosez-les avec le jus du citron et hachez-les.
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Faites revenir l'échalote hachée dans une cuillerée à soupe de beurre.
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Ajoutez-y les champignons.
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Assaisonnez de sel et de poivre et laissez cuire jusqu'à évaporation complète du jus rendu par les champignons.
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Pendant ce temps, faites fondre le restant du beurre, ajoutez-y la farine, laissez cuire un peu sans coloration et mouillez ensuite avec le bouillon froid.
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Mélangez jusqu'à ébullition et faites cuire à feu doux.
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Lorsque les champignons sont cuits, versez la crème dessus, prolongez la cuisson dix minutes encore et ajoutez la crème fraîche.
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Servez et garnissez de persil haché.
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Vous pouvez ajouter à ce potage des morceaux de volaille (poule ou poulet).
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Vous pouvez évidemment utiliser comme base de potage le bouillon de la poule au pot.
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En espérant que notre recette crème de champignons
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
