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Pour 20 crêpes: 250 g de farine, 4 oeufs, 60 g de beurre, 10 g de sel, 3/4 de litre de lait.
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Pour la garniture: 1 kilo 500 d'épinards, 100 g de crème fraîche, 100 g de gruyère râpé, sel.
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Pour la sauce Mornay: 125 g de beurre, 1/4 de litre de lait, 2 oeufs, 1 tasse de farine, un oignon, thym, laurier, sel et poivre.
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Faites votre pâte à crêpe, laissez-la reposer 1 h ou 2 h.
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Faites cuire les épinards, hachez-les finement, liez cette purée avec de la crème fraîche.
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Faites vos crêpes et garnissez chacune avec un peu d'épinards.
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Pliez-les et disposez-les sur un plat allant au four.
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Faites votre sauce Mornay: laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes 125 g de beurre et la farine.
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Ajoutez le lait chaud, 1 oignon haché fin, le laurier, le thym, le sel et le poivre blanc.
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Laissez mijoter une demi-heure au bain-marie puis passez au tamis.
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Battez les 2 jaunes d'oeufs avec le beurre fondu en crème.
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Mélangez les deux préparations sans faire bouillir.
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Versez la sauce Mornay sur les crêpes.
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Parsemez le tout de gruyère râpé et faites gratiner.
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Servez chaud.
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En espérant que notre recette crêpes à la florentine
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
