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Pour 4 personnes: 250 g de farine, 5 oeufs, 1/4 litre de lait, 1 pincée de sel, de l'huile.
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Crème pâtissière: 1/3 litre de lait, 50 g de sucre, 30 g de farine, 3 jaunes d'oeufs.
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Garniture: 2 citrons verts, 2 jaunes, 6 blancs d'oeufs, 200 g de miel, 8 cl de kirsch, framboise ou eau-de-vie, du sucre glace, des framboises.
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Préparer la pâte à crêpes: placer la farine dans un saladier.
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Casser les oeufs.
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Bien mélanger avant d'ajouter le lait, une pincée de sel, une goutte d'huile.
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Laisser reposer 1 à 2 h.
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Préparer la crème pâtissière: en travaillant la farine, le sucre et les oeufs dans une terrine.
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Verser le lait bouillant dans la préparation en tournant.
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Transvaser dans une casserole sur feu doux.
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Laisser cuire sans cesser de remuer.
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Faire cuire les crêpes.
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Peler ensuite les citrons verts.
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En extraire le jus et le réserver.
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Recueillir des zestes fins et les faire blanchir dans l'eau bouillante salée 2 mn, puis égoutter.
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Faire un sirop avec 100 g de miel et 10 cl d'eau.
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Y plonger les zestes et les faire confire.
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Battre les blancs d'oeufs en neige.
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Les incorporer à la crème pâtissière ainsi que les 2/3 des zestes confits et le jus des citrons.
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Mélanger.
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Garnir les crêpes de crème.
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Rabattre une moitié sur l'autre.
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Les disposer dans un plat à gratin et les faire cuire au four à 260°C, 10 mn.
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Les saupoudrer de sucre glace.
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Verser au fond du plat de cuisson encore chaud un mélange de kirsch, de jus des 2 citrons restants et 100 g de miel.
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Décorer de framboises et de zestes.
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Servir sans attendre.
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En espérant que notre recette crêpes fourrées aux framboises
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
