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Pour 4 personnes: 6 pieds de cochons crus, un peu de crépine.
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Pour le bouillon de cuisson: 3 carottes, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 2 poireaux, thym, laurier.
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Pour les crépinettes: 1 oignon, 1 carotte, 3 gousses d'ail, 3 c à soupe d'huile, 1/2 botte de persil, 100 g de cèpes, 100 g de champignons de Paris, une noix de beurre, sel et poivre.
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Faites blanchir les pieds cochon pendant 3 mn dans l'eau bouillante salée.
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Pour le bouillon: épluchez carottes, oignons, poireaux, gousses d'ail.
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Emincez-les puis plongez-les, avec les pieds de cochon, le thym et le laurier, dans un grand faitout rempli d'eau.
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Portez à ébullition et laissez cuire 4 heures à petits bouillons.
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Après la cuisson, désossez les pieds, émincez la chair.
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Dans une sauteuse, faites suer l'oignon et la carotte émincés dans deux cuillerées à soupe d'huile.
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Ajoutez la chair des pieds de cochon et laissez prendre couleur pendant 15 mn à feu doux.
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Salez et poivrez.
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Préparez une persillade.
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Hachez, finement les gousses d'ail et le persil.
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Dans une poêle, faites revenir les champignons émincés avec une noix de beurre.
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Hors du feu mélangez-les à la chair des pieds de cochon et à la persillade.
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Laissez refroidir.
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Etalez la crépine, préalablement bien rincée à l'eau froide, coupez-la en quatre morceaux égaux.
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Formez avec la farce 4 crépinettes d'environ 160 g.
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Faites poêler 3 mn dans une cuillerée d'huile puis passez-les au four 5 mn, th 6 (180°C).
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Servez avec une purée de pommes de terre.
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En espérant que notre recette crépinettes de pieds de cochon
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
