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Ingrédients & Recette
crepinettes provençales |
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Pour 12 crépinettes: 1 kg de foie de porc, 250 g d'échine de porc désossée, 500 g de lard gras frais, 2 crépinettes de porc entières, 6 gousses d'ail, 12 cuillerées à soupe de persil haché, 2 c à café de thym effeuillé, sel, poivre;
Découpez toutes les chairs en lamelles de 1 centimètre d'épaisseur sur 7 ou 8 centimètres de longueur et de largeur.
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Ecrasez les gousses d'ail, mélangez-les aux herbes hachées.
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Mettez le tout dans une terrine, salez, poivrez, mélangez, faites macérer au frais pendant au moins 4 heures.
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Lavez les crépines à l'eau tiède.
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Etendez-les avec précautions pour ne pas les déchirer.
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Découpez-les en carrés de 12 x 12 centimètres environ.
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Répartissez sur chacun, et par couches, les éléments de la farce.
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Refermez en paquets, façonnez-les en boule, mettez-les au fur et à mesure dans un plat allant au four où ils seront un peu serrés.
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Mettez au four chaud 200° (6 au thermostat), faites cuire pendant 1 heure, puis baissez le feu à 180° (5 au thermostat) pendant 30 minutes encore.
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Les crépinettes sont aussi bonnes chaudes que froides.
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Dans les deux cas, servez-les avec une salade verte bien relevée.
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En espérant que notre recette crepinettes provençales
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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