|
Pour 12 croissants: 30 g de levure de boulanger, 1 c à café rase de sucre semoule, 1 dl 1/2 d'eau, 450 g de farine, 1 pincée de sel, 30 g de beurre, 1 oeuf, 150 g de beurre.
Anti-copie - recette croissants (c) une-recette.com
|
|
Pour dorer: 1 oeuf, 1 pincée de sel.
Anti-copie - recette croissants (c) une-recette.com
|
|
Mettez la levure et le sucre dans un bol et versez-y l'eau tiédie (37°).
Anti-copie - recette croissants (c) une-recette.com
|
|
Faites lever pendant 10 minutes environ dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'une écume abondante se forme à la surface du levain.
Anti-copie - recette croissants (c) une-recette.com
|
|
Tamisez la farine et le sel sur la table de travail et émiettez-y les 30 g de beurre, du bout des doigts.
Anti-copie - recette croissants (c) une-recette.com
|
|
Disposez la farine en fontaine, battez l'oeuf et versez-le au centre, puis ajoutez le levain.
Anti-copie - recette croissants (c) une-recette.com
|
|
Avec une palette, ramenez peu à peu la farine vers le centre, en l'amalgamant au fur et à mesure au levain.
Anti-copie - recette croissants (c) une-recette.com
|
|
Lorsque la pâte épaissit, malaxez-la avec les articulations des doigts.
Anti-copie - recette croissants (c) une-recette.com
|
|
Vous voyez ici la texture de la pâte lorsque la farine a été presque complètement incorporée au mélange.
Anti-copie - recette croissants (c) une-recette.com
|
|
Continuez à malaxer la pâte pendant 10 minutes, pour qu'elle devienne brillante et satinée.
Anti-copie - recette croissants (c) une-recette.com
|
|
Abaissez la pâte au rouleau en un ovale de 50 cm de long sur 20 cm de large.
Anti-copie - recette croissants (c) une-recette.com
|
|
Travaillez le beurre avec une palette pour Le ramollir et partagez-le en trois.
Anti-copie - recette croissants (c) une-recette.com
|
|
Couvrez les 2/3 de la surface de la pâte avec 1/3 du beurre, coupé en petits morceaux, en laissant sur les bords une marge de 2 ou 3 cm.
Anti-copie - recette croissants (c) une-recette.com
|
|
Rabattez la partie non beurrée sur la moitié de la partie beurrée et fermez en portefeuille avec le morceau restant.
Anti-copie - recette croissants (c) une-recette.com
|
|
Avec un rouleau à pâtisserie, pressez fermement ensemble les bords de la pâte, puis marquez un quadrillage et pressez chaque bosse pour évacuer l'air.
Anti-copie - recette croissants (c) une-recette.com
|
|
Tournez la pâte de façon que le double pli se trouve à votre gauche, donnant l'impression d'un livre.
Anti-copie - recette croissants (c) une-recette.com
|
|
Recommencez deux fois l'opération, en ajoutant chaque fois une partie du beurre, et en prenant soin, lorsque vous abaissez la pâte, que le rouleau soit toujours perpendiculaire aux plis, ce qui oblige chaque fois à donner un tour à la pâte pour la mettre en position.
Anti-copie - recette croissants (c) une-recette.com
|
|
Enveloppez la pâte dans une serviette et mettez-la dans un endroit frais pendant 30 minutes.
Anti-copie - recette croissants (c) une-recette.com
|
|
Sortez-la, redonnez-lui trois autres tours, sans ajouter de beurre.
Anti-copie - recette croissants (c) une-recette.com
|
|
Remettez-la au frais pendant 30 minutes au moins (elle peut même attendre toute la nuit).
Anti-copie - recette croissants (c) une-recette.com
|
|
Pour former les croissants, abaissez la pâte en un rectangle de 52 cm de long sur 30 cm de large.
Anti-copie - recette croissants (c) une-recette.com
|
|
Couvrez-le d'une serviette et laissez-le reposer pendant 10 minutes.
Anti-copie - recette croissants (c) une-recette.com
|
|
Coupez-le en deux bandes et divisez chacune en six triangles de 15 cm de base (plus 1/2 triangle à chaque extrémité).
Anti-copie - recette croissants (c) une-recette.com
|
|
Retirez les demi-triangles des bouts et roulez-les en boules, de même que toutes les tombées éventuelles.
Anti-copie - recette croissants (c) une-recette.com
|
|
Battez l'oeuf avec le sel et brossez-en au pinceau la surface des triangles.
Anti-copie - recette croissants (c) une-recette.com
|
|
Roulez chacun, de la base vers la pointe, puis incurvez-le légèrement pour former un croissant.
Anti-copie - recette croissants (c) une-recette.com
|
|
Posez les croissants et les boules sur une tôle huilée et brossez-les avec l'oeuf battu.
Anti-copie - recette croissants (c) une-recette.com
|
|
Mettez-les lever dans un endroit tiède.
Anti-copie - recette croissants (c) une-recette.com
|
|
pendant 30 minutes.
Anti-copie - recette croissants (c) une-recette.com
|
|
Brossez-les à nouveau à l'oeuf et faites les cuire pendant 15 à 20 minutes au centre d'un four chaud, préchauffé.
Anti-copie - recette croissants (c) une-recette.com
|
|
Laissez refroidir sur grille.
Anti-copie - recette croissants (c) une-recette.com
|
 |
En espérant que notre recette croissants
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
