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Pour une quinzaine de croquettes: 250 g de chair de dindonneau braisée et bien tendre, 100 g de champignons de Paris, 1 petite truffe et son jus de cuisson, 100 g de beurre, 2 jaunes d'oeufs, 2 oeufs entiers, 60 g de farine, 60 g de beurre, 5 dl de bouillon de volaille, un filet de cognac.
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Détaillez en petits dés les 250 g de chair de dindonneau.
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Dégraissez un demi-litre de bouillon.
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Hachez la truffe cuite et conservez-la entre deux assiettes en y joignant les dés de volaille.
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D'autre part, dans une petite casserole, faites un roux avec les quantités de beurre et de farine indiquées et mouillez avec le bouillon.
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Laissez cuire une dizaine de minutes.
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Liez avec les deux jaunes d'oeufs.
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Ajoutez le filet de cognac et le jus provenant de la truffe.
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Vérifiez l'assaisonnement.
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Ajoutez le contenu de l'assiette.
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Laissez refroidir avant de former des croquettes rectangulaires.
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Panez-les après les avoir roulées dans la farine et l'oeuf entier battu, puis aussitôt dans la panure fine.
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Cela peut être préparé à l'avance et plongé au moment de servir quelques instants dans un bain de friture chaude.
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Servir en pyramide sur une serviette pliée ou un papier dentelle avec du persil frit.
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En espérant que notre recette croquettes de dinde
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
