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Pour 8 à 10 personnes: 1 cuissot chevreuil de 2 kg, 3 carottes, 2 oignons, persil, 1 gousse d'ail, aiguilles de pin, romarin, 3 c à soupe huile, 1 c à soupe de vinaigre, 1 litre + 1 verre vin blanc, 100 g lard gras, 1 c à soupe de farine, 1 grand verre de Grand Marnier, 1/2 litre de crème fraîche, 2 c à soupe de poivre vert, sel, poivre noir en grains.
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Acheter le cuissot 48 h à l'avance.
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En retirer la peau.
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Le dénerver.
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Conserver ces parures pour la marinade.
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Frotter le cuissot avec l'huile, les aiguilles de pin, le romarin.
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Déposer cuissot et parures sur les légumes coupés en rondelles.
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Arrosez d'huile, 1 litre de vin, vinaigre.
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Parsemer de poivre noir.
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Laisser mariner 24 h.
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Faire mariner 1 h dans le Grand Marnier, avec romarin et pin pulvérisés, le lard coupé en aiguillettes de 1 cm de section.
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Egoutter.
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Essuyer le cuissot.
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Le larder avec les aiguillettes.
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Faire rôtir 1 h à four chaud.
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Egoutter les légumes de marinade.
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Les faire colorer à l'huile avec les parures.
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Saupoudrer de farine.
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Laisser blondir.
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Ajouter la marinade.
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Laisser cuire 1 h en écumant.
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Présenter le cuissot rosé.
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Retirer la graisse du plat de cuisson.
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Déglacer avec du vin et 1 c de Grand Marnier.
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Filtrer.
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Faire bouillir.
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Ajouter la crème.
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Laisser réduire.
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Mettre le poivre vert.
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Faire bouillir la sauce 5 mn.
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Servir avec des purées de haricots verts, céleri rave et marrons.
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En espérant que notre recette cuissot chevreuil
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
