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Ingrédients & Recette
darnes de saumon au caviar d'aubergines |
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Pour 4 personnes: 4 darnes de saumon, 4 aubergines, 2 gousses d'ail écrasées, le jus d'un citron, 6 tomates, 1 citron non traité, 2 échalotes, 1 c à soupe de graines de coriandre, 2 branches de basilic, 1 brin de sarriette fraîche, 1 pincée de poivre de Cayenne, sel, poivre.
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Enduire les aubergines équeutées d'un peu d'huile d'olive, les déposer dans un plat et les glisser au four chaud th 8 (240°C) pendant 20 mn, la peau doit devenir brun foncé.
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Les sortir du four, les fendre en deux dans le sens de la longueur.
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Après avoir extrait la pulpe, l'écraser dans un bol, y incorporer l'ail et le jus de citron.
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Bien mélanger, saler, poivrer.
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Réserver au frais.
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Couper les tomates en quartiers et le citron en fines tranches.
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Dans une casserole, faire chauffer 4 c à soupe d'huile d'olive, ajouter les tomates, les graines de coriandre, les échalotes émincées, sel, poivre.
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Laisser cuire à couvert 15 mn.
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Ajouter les tranches de citron, le Cayenne et les feuilles de basilic hachées.
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Cuire à nouveau 15 mn sur feu doux.
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Dans une poêle bien chaude, faire revenir les darnes de saumon sans matière grasse, 2 mn d'un côté, 1 mn de l'autre.
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Saler, poivrer.
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Dans les assiettes déposer une darne de saumon, ajouter quelques cuillerées de caviar d'aubergine froid et la compote de tomates chaude.
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Servir aussitôt.
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En espérant que notre recette darnes de saumon au caviar d'aubergines
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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