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15 darnes de saumon frais ou surgelé.
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Court-bouillon: eau, laurier, fenouil, persil, 1 oignon, sel, poivre.
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3 oeufs durs, 1 poivron vert, quelques olives noires, 1 tomate, 2 citrons, 1/2 litre de gelée, 1 botte de cresson, 1 botte de cerfeuil, 50 g de persil (ou quelques gouttes de colorant végétal vert), 2 tubes de mayonnaise.
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Faites bouillir les herbes à l'eau salée.
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Pilez-les et pressez- les dans un linge pour recueillir le jus qui servira à colorer la moitié de la gelée, à moins que vous ne préfériez le colorant.
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Plongez les darnes dans le court-bouillon froid.
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Amenez vivement à ébullition retirez du feu et laissez le poisson refroidir dans le court-bouillon.
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Lorsqu'il est tiède, retirez-en la peau et laissez-le égoutter et refroidir tout à fait sur une serviette.
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Disposez les darnes sur le plat de service.
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Décorez chacune d'une rondelle d'oeuf dur, d'une lamelle de poivron et d'une demi-olive.
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Faites tout autour une guirlande de mayonnaise.
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Préparez la gelée (avec de la poudre ou des feuilles de gélatine, en suivant les indications).
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Partagez-la en deux.
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Versez la première moitié sur les darnes de saumon.
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Ajoutez à l'autre le colorant vert et laissez-la prendre au réfrigérateur avant de la concasser et d'en garnir le plat.
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Décorez de fines rondelles de citron, d'olives noires et dc lamelles de tomate.
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Servez bien frais.
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En espérant que notre recette darnes de saumon en gelée
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
