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Préparation: 40 mn + 12 h de marinade.
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Cuisson: 2 h 30.
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Pour 6 personnes: 1,2 kg de paleron de boeuf, 200 g de poitrine de porc demi-sel, 250 g de couenne de porc, 2 bouteilles de vin blanc sec, 2 c à soupe de cognac, 1 kg de carottes, 3 gros oignons, 4 tomates, 6 gousses d'ail, 20 olives noires, 1 orange, 3 c à soupe d'huile, 1 bouquet garni, sel, poivre.
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Détaillez la viande en gros cubes (5 cm).
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Pelez les carottes, coupez-les en rondelles épaisses.
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Pelez les oignons, émincez-les.
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Epluchez l'ail et écrasez-le avec la pointe d'un couteau.
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Placez le tout avec la viande dans une jatte, arrosez avec le vin et le cognac, couvrez et laissez mariner 12 h au frais.
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Egouttez la viande et les légumes, conservez la marinade.
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Découpez la couenne en lanières et la poitrine de porc en lardons.
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Placez-les dans une casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition.
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Egouttez et passez à l'eau froide.
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Faites chauffer l'huile dans une cocotte, ajoutez les lardons et la couenne, faites-les rissoler 5 mn puis ajoutez la viande et sa garniture.
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Faites dorer 10 mn sur feu moyen.
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Ajoutez les tomates épépinées et coupées en quatre, les olives, le zeste de l'orange en larges bandes et le bouquet garni.
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Salez, mouillez avec la marinade en complétant si nécessaire avec de l'eau.
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Portez 3 ébullition puis faites mijoter 2 h à tout petit feu.
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Poivrez en fin de cuisson.
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En espérant que notre recette daube de boeuf
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
