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Pour 6 personnes: 2 pieds de veau entièrement désossés, 6 belles joues, 3 dl d'huile d'arachide, 500 g de poivrons verts, 500 g de poivrons rouges, 2 dl d'huile d'olive, 500 g d'oignons, 2 carottes, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, 1 bouquet de persil plat, 50 g de concentré de tomate, 50 cl de vin blanc, 20 g de gros sel.
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Faites blanchir les pieds de veau pendant 5 mn.
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Laissez refroidir.
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Coupez-les en gros dés.
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Coupez en fines lanières les poivrons.
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Emincez finement les oignons, les carottes et l'ail.
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Hachez le persil.
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Faites sauter les joues dans l'huile d'arachide très chaude.
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Egouttez, réservez.
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Mettez à cuire les poivrons dans l'huile d'olive sur feu doux pendant 30 mn.
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Gardez au chaud.
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Dans une cocotte, faites suer les oignons et les carottes.
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Ajoutez le concentré de tomate, l'ail, le bouquet garni et 50 cl de vin blanc.
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Remuez, laissez réduire pendant 5 mn.
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Ajoutez les joues et les pieds de veau.
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Mouillez à hauteur avec de l'eau.
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Jetez une poignée de gros sel.
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Continuez la cuisson sur feu doux durant 1 h 30.
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Enlevez à l'écumoire les joues et les pieds.
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Passez le jus de cuisson au chinois.
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Garnissez le plat creux de service de fondue de poivrons.
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Ajoutez les morceaux de joues et de pieds de veau.
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Nappez de sauce.
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Saupoudrez de persil haché.
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En espérant que notre recette daube de joues et pieds de veau
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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