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Pour 4 personnes: 2 daurades de 450 g chacune, 4 poireaux, 2 branches de menthe, 1/2 bouquet de persil, 70 g de beurre salé au sel de Guérande, 1 c à café rase de graines de moutarde, quelques traits de Noilly Prat, sel, poivre.
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Taillez les poireaux en deux dans le sens de la longueur Prélevez les bandes les plus larges (celles situées à l'extérieur du poireau) et réservez-les c'est avec elles que vous entourerez les daurades.
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Mettez à bouillir une grande casserole d'eau très salée (les légumes verts demeurent ainsi vraiment verts).
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Plongez-y 30 secondes les bandes larges juste le temps de les assouplir.
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Rafraîchissez-les aussitôt, égouttez-les.
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Hachez le persil et la moitié de la menthe.
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Ajoutez du sel fin et du poivre.
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Farcissez chaque intérieur de daurade avec la moitie de ce hachis.
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Entourez les poissons avec les bandes de poireaux assouplies en vous arrangeant pour que la partie verte apparaisse sur le dessus.
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Préchauffez le four à 180°C (th 6).
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Découpez deux rectangles de papier sulfurisé, assez grands pour servir de papillote à chaque daurade.
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Beurrez ces papiers.
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Placez-y, au centre, le poisson enrubanné.
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Disposez de part et d'autre le reste des bandes de poireaux.
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Parsemez l'ensemble de flocons de beurre et de graines de moutarde.
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Salez, poivrez.
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Enroulez les feuilles de menthe sur elles-mêmes puis découpez-les en minces bandes pour former des roulades de verdure.
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Faites tomber quelques traits de Noilly sur chaque daurade.
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Fermez les papillotes le plus hermétiquement possible.
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Disposez-les sur la lèchefrite et enfournez pour 12 mn de cuisson.
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Eteignez ensuite le four et laissez reposer 5 mn en laissant la porte fermée.
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En espérant que notre recette daurade en robe de poireaux
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
