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Préparation: 1 h 15.
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Cuisson: 2 h.
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Pour 10 personnes: une dinde de 3 kilos, un kilo et demi de pruneaux, 250 g de lard de poitrine fumé, 500 g de chair à saucisse, 5 cl d'armagnac, 100 g de beurre ramolli, un morceau de barde de lard, 10 fines tranches de lard fumé.
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Faites tremper les pruneaux 2 heures dans de l'eau à peine tiède.
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Dénoyautez-en le tiers.
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Allumez le four (th 6-7, 200-220°C).
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Flambez et nettoyez la dinde.
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Parez le foie et le gésier.
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Hachez-les ainsi que le lard de poitrine fumé et les pruneaux dénoyautés.
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Malaxez ces éléments avec la chair à saucisse, assaisonnez et mouillez avec l'armagnac.
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Remplissez l'intérieur de la dinde de cette farce homogène, cousez l'ouverture et bridez-la.
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Enduisez la dinde de beurre et saupoudrez-la de sel et de poivre.
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Posez dessus la barde.
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Beurrez un grand plat à four et placez-y la dinde.
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Ajoutez un verre d'eau chaude et faites cuire 2 heures environ à four moyen, en arrosant souvent avec le jus de cuisson.
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Egouttez le reste des pruneaux.
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Epongez-en dix, entourez-les d'une fine tranche de lard fume.
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Enfilez-les sur brochettes en métal et faites-les dorer au four.
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Faites cuire 20 minutes les autres pruneaux dans de l'eau à-peine frémissante.
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Egouttez-les et disposez-les dans le plat autour de la dinde, dix minutes avant la fin de sa cuisson.
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En même temps, retirez la barde de lard.
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Dressez la dinde sur le plat de service, piquez dedans les
brochettes garnies.
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Entourez-la des pruneaux.
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Servez sans attendre.
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En espérant que notre recette dinde aux pruneaux
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
