|
1 dinde de 3 kg désossée par le volailler.
Anti-copie - recette dinde farcie désossée (c) une-recette.com
|
|
Bouillon: la carcasse et le cou de la dinde, 1 pied de veau, 1 oignon, 2 carottes, 2 clous de girofle, sel, poivre, 1 bouquet garni, 3 litres d'eau.
Anti-copie - recette dinde farcie désossée (c) une-recette.com
|
|
Farce: le foie de la dinde, 20 g de beurre, 200 g de foies de volaille, 300 g de veau, 250 g de lard maigre, 3 échalotes, sel, poivre, persil, thym, 1 petit verre de cognac, 1 grande boîte de marrons au naturel.
Anti-copie - recette dinde farcie désossée (c) une-recette.com
|
|
Accompagnement: 1 boîte de marrons, 2 douzaines de petites saucisses chipolatas.
Anti-copie - recette dinde farcie désossée (c) une-recette.com
|
|
Pour la cuisson: 1 couenne de lard, 2 oignons, 2 carottes.
Anti-copie - recette dinde farcie désossée (c) une-recette.com
|
|
La veille, préparez un bouillon en faisant cuire la carcasse, le cou et le pied de veau avec les légumes dans l'eau assaisonnée et aromatisée pendant 1 h.
Anti-copie - recette dinde farcie désossée (c) une-recette.com
|
|
Filtrez ce bouillon.
Anti-copie - recette dinde farcie désossée (c) une-recette.com
|
|
Préparez la farce: faites raidir le foie de la dinde dans le beurre, hachez-le avec les foies de volaille, le veau, le lard et les échalotes.
Anti-copie - recette dinde farcie désossée (c) une-recette.com
|
|
Assaisonnez, joignez les herbes et le cognac et mélangez bien.
Anti-copie - recette dinde farcie désossée (c) une-recette.com
|
|
Farcissez la dinde avec cette farce en alternant avec les marrons.
Anti-copie - recette dinde farcie désossée (c) une-recette.com
|
|
Cousez-la et enveloppez-la dans un linge, en le maintenant avec des ficelles.
Anti-copie - recette dinde farcie désossée (c) une-recette.com
|
|
Mettez-la dans une grande marmite tapissée de couennes et garnie de carottes et d' oignons émincés.
Anti-copie - recette dinde farcie désossée (c) une-recette.com
|
|
Couvrez du bouillon préparé et faites cuire à couvert à four moyen pendant 2 h.
Anti-copie - recette dinde farcie désossée (c) une-recette.com
|
|
Retirez la dinde, ôtez le linge et faites dorer la peau ou four.
Anti-copie - recette dinde farcie désossée (c) une-recette.com
|
|
Faites réduire le fond de cuisson, passez-le et servez-le avec la dinde.
Anti-copie - recette dinde farcie désossée (c) une-recette.com
|
|
Accompagnez de marrons entiers réchauffés et à volonté de petites saucisses.
Anti-copie - recette dinde farcie désossée (c) une-recette.com
|
|
Cette dinde peut aussi être servie froide.
Anti-copie - recette dinde farcie désossée (c) une-recette.com
|
|
Laissez-la alors refroidir dans le linge dans le bouillon de cuisson.
Anti-copie - recette dinde farcie désossée (c) une-recette.com
|
 |
En espérant que notre recette dinde farcie désossée
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
