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Pour 4 personnes: 300 g de filets de barbue, 300 g de filets de saumon, 2 brins d'aneth.
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Pour la marinade: 3 échalotes, 1 carotte, 2 citrons verts, 1 c à café de graines de coriandre, 1/2 c à café de baies roses, 5 c à soupe d'huile d'olive, 1 c à café de gros sel.
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Pour l'accompagnement: 600 g de pommes de terre, 5 cl dc vin blanc sec, quelques brins de ciboulette, sel, poivre.
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Supprimez les éventuelles arêtes des filets de poissons, placez-les du congélateur pour les raffermir.
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Emincez les échalotes dans la longueur.
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Sortez les filets de poisson du congélateur et émincez-les en fines lamelles dans le sens de longueur.
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Placez-les dans un plat creux.
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Ajoutez-y les échalotes et la carotte en rondelles.
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Arrosez-les du jus des citrons et de l'huile d'olive.
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Parsemez-les d'une cuillerée à café de gros sel, des baies roses et des graines de coriandre.
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Laissez-les mariner au frais 2 h en les retournant régulièrement.
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Une demi-heure avant de servir faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en tranches 15 à 20 mn dans la partie supérieure d'un cuit-vapeur.
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Arrosez-les encore chaudes du vin blanc et de 3 c à soupe de la marinade.
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Salez-les et poivrez-les légèrement.
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Parsemez de ciboulette ciselée.
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Disposez sur une assiette les filets de poissons en alternant les couleurs.
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Décorez de quelques brins d'aneth.
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Accompagnez des pommes de terre.
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Pour varier vous pouvez également utiliser des filets de truite rose et de daurade.
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En espérant que notre recette duo de poissons marinés
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
