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Ingrédients & Recette
eglefin à la crème |
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Pour 4 personnes: 800 g d'églefin, 1/4 litre de vin blanc sec, 2 échalotes.
Anti-copie - recette eglefin à la crème (c) une-recette.com
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Sauce: 4 jaunes d'oeufs, 3 c à soupe de jus de cuisson du poisson, un filet de citron, de beurre, poivre, 2 tomates, 50 g de crème fraîche.
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Faites chauffer le vin avec les échalotes hachées menu.
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Faites-y pocher les filets de poisson pendant 10 mn.
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Egouttez-les et réservez-les au chaud entre deux assiettes.
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Faites réduire le liquide de cuisson jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 3 c à soupe.
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Préparez la sauce: dans une casserole, mettez les jaunes d'oeufs, le liquide de cuisson réduit et le filet de citron, fouettez le mélange et mettez-le sur feu doux ou au bain-marie, incorporez le beurre en parcelles tout en fouettant, assaisonnez au goût.
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D'autre part, pelez et épépinez les tomates, coupez-les en petits morceaux, faites-les chauffer doucement dans la crème.
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Mélangez le tout à la sauce et faites-y réchauffer les filets de poisson pendant 1 mn.
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En espérant que notre recette eglefin à la crème
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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