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Ingrédients & Recette
encornets à l'ailloli |
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Pour 6 personnes: 1,500 kg d'encornets, 1,500 kg de pommes de terre à chair ferme, 1 paquet de court-bouillon.
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Ailloli: 2 jaunes d'oeufs, 6 ou 7 gousses d'ail, 1/2 litre d'huile d'olive, sel, poivre.
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Demandez à votre poissonnier de vous nettoyer les encornets, lavez-les, coupez-les en lanières.
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Mettez-les dans une casserole, saupoudrez avec le court-bouillon, mouillez d'eau froide pour recouvrir largement les chairs.
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Faites cuire environ 30 minutes.
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Ne prolongez pas la cuisson lorsqu'ils seront tendres, ils durciraient.
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Faites cuire les pommes de terre à l'anglaise dans l'eau salée.
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Préparez l'ailloli.
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Ecrasez finement l'ail au presse-ail ou au pilon, mettez les jaunes d'oeufs et montez l'ailloli, comme une mayonnaise ordinaire.
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Si vous trouvez votre sauce trop ferme, assouplissez la d'une cuillerée à café d'eau.
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Servez pommes de terre et encornets bien égouttés ensemble, présentez l'ailloli à part.
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Mais vous pouvez tout mélanger comme dans le Midi.
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En espérant que notre recette encornets à l'ailloli
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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