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Ingrédients & Recette
encornets à l'espagnole |
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Pour 6 personnes: 1 kg de petits encornets prêts à l'emploi, 1 dl d'huile d'olive, 2 cuillerées à soupe d'oignons hachés, 2 gousses d'ail, sel, 2 feuilles de laurier, 250 g de riz long grain, 1/2 c à café de safran, 3 petits piments oiseau, 1 doigt d'écorce d'orange séchée, 1/4 de litre de vin blanc sec, 3 c à soupe de concentré de tomate, 100 g d'olives noires.
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Dans un plat à paella faites chauffer l'huile et fondre Les oignons sans laisser prendre couleur.
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Ajoutez les encornets coupés en morceaux, lavés, bien épongés.
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Faites-les revenir à feu assez vif et dès qu'ils sont fermes, versez le riz en pluie.
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Faites-le cuire en remuant pendant 5 minutes.
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Saupoudrez avec le safran, ajoutez le laurier, l'ail et les piments écrasés, le concentré de tomate.
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Mouillez avec le vin et assez d'eau pour qu'elle recouvre la préparation d'un centimètre, ajoutez le morceau d'écorce d'orange.
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Salez, remuez, faites cuire à feu modéré jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
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Goûtez.
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Si le riz est encore croquant ajoutez un peu d'eau bouillante et couvrez.
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Au moment de servir faites évaporer l'excès d'eau s'il y en a, dispersez les olives sur le riz et arrosez de 2 c d'huile d'olive.
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Cette préparation peut être préparée d'avance et réchauffée au four.
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En espérant que notre recette encornets à l'espagnole
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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