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Pour 4 personnes: une douzaine d'encornets (calmars), 1 c à soupe d'huile, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 2 tomates, 1/4 litre de vin blanc, thym, laurier, sel, poivre, une pointe de couteau de safran.
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Pour lier la sauce: 3 gousses d'ail, 1 jaune d'oeuf, sel, poivre, 2 dl d'huile d'olive environ, un filet de citron.
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Nettoyez les encornets, arrachez la tête et les tentacules, jetez le cartilage de l'intérieur, ainsi que la tête.
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Grattez soigneusement le corps pour retirer la membrane transparente qui l'entoure.
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Faites de même pour les tentacules (à moins que vous préfériez ne pas les utiliser).
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Coupez les corps en rondelles.
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Jetez les calmars dans l'huile chaude et laissez-les rendre leur eau.
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Quand ils commencent à dorer, ajoutez l'ail et les oignons finement hachés.
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Laissez prendre couleur.
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Ajoutez alors les tomates pelées, épépinées et concassées, le vin, les aromates et l'assaisonnement.
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Laissez mijoter 30 mn.
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Pendant ce temps, préparez la sauce: pilez les gousses d'ail dans un mortier quand elles sont réduites en purée fine, ajoutez le jaune d'oeuf, du sel et du poivre, mélangez bien.
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Versez ensuite l'huile en filet, en tournant et en montant la sauce comme une mayonnaise.
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Terminez par un filet de citron.
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Au moment de servir, liez la sauce des encornets avec 3 c à soupe de cette sauce ailloli préparée.
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Accompagnez ce plat de riz créole.
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En espérant que notre recette encornets à la languedocienne
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
