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Ingrédients & Recette
encornets napolitaine |
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Pour 6 personnes: 2 kg d'encornets moyens, 800 g de tomates, 3 c à soupe de câpres, 4 gousses d'ail, 4 oignons moyens, 3 dl de vin rouge, 1 dl d'huile d'olive, sel, poivre, piment oiseau, 2 c à soupe de persil haché.
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Nettoyez les encornets.
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Recueillez tout de suite la poche de matière jaune pâle, réservez-la.
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Vous l'ajouterez à la préparation en fin de cuisson.
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Fendez le cornet pour le nettoyer, enlevez la peau colorée, nettoyez la tête de ses yeux et de son bec corné, faites tomber les ventouses des tentacules.
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Dans une cocotte, mettez l'huile et les oignons hachés.
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Lorsqu'ils sont transparents ajoutez les câpres, les gousses d'ail entières et le vin.
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Faites bouillir pour évaporer presque tout le vin.
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Mettez les tomates, épluchées, épépinées, hachées, les encornets, salez, poivrez, ajoutez 3 petits piments langue d'oiseau écrasés.
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Faites mijoter à feu très modéré pendant 45 minutes à 1 heure en ajoutant quelques cuillerées à soupe d'eau s'il y a lieu, mais la sauce ne doit pas recouvrir les chairs.
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En fin de cuisson, retirez les gousses d'ail et ajoutez le corps jaune réservé.
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Donnez juste un bouillon et retirez du feu.
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Servez saupoudré de persil haché, accompagné de riz créole.
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Froide cette préparation est un savoureux hors-d'oeuvre.
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En espérant que notre recette encornets napolitaine
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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