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Pour 6 personnes: 1 kg 200 d'épaule de mouton parée et ficelée par votre boucher, sel poivre, beurre, 150 g de raisins secs, 200 g d'amandes mondées, 2 capsules de safran, 375 g de riz, 7,5 dl d'eau ou de bouillon chaud.
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Préparation: 10 mn.
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Cuisson: 35 à 50 mn.
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Faites tremper les raisins secs 2 heures dans de l'eau tiède.
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Egouttez-les.
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Beurrez une lèchefrite.
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Placez-y l'épaule.
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Salez, poivrez et tartinez de 4 cuillerées à soupe de beurre.
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Cuisez 35 minutes à four chaud (thermostat 8 pour un thermostat allant de 1 à 10) pour une viande rosée, 50 minutes environ pour une viande cuite à point.
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Délayez le safran dans l'eau ou le bouillon chaud.
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Ajoutez le riz, sel et poivre.
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Mélangez, portez à ébullition, couvrez et cuisez 15 minutes environ à feu doux jusqu'à ce que le riz soit prêt et le liquide absorbé.
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Faites dorer les amandes et les raisins à feu vif dans 3 cuillerées à soupe de beurre dans une poêle.
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Ajoutez-les sans leur beurre de cuisson au riz cuit et chaud.
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Mélangez.
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Dressez l'épaule sur un plat de service, accompagnez du riz et de la sauce de cuisson de la viande déglacée avec 3 cuillerées à soupe d'eau froide.
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Vérifiez de temps à autre le degré de cuisson de l'épaule en piquant profondément avec une fourchette.
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S'il y a résistance, la viande n'est pas cuite.
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Si la fourchette pénètre facilement et qu'un peu de sang apparaît, la cuisson rosée est atteinte.
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Si rien n'apparaît, la viande est à point.
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Arrosez et retournez fréquemment la viande en cours de cuisson.
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En espérant que notre recette epaule à la marocaine
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
