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Faites désosser un kilo 1/2 d'épaule de veau et conservez les os.
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Faites dorer la viande dans une sauteuse contenant de l'huile chaude.
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Placez-la alors dans une cocotte avec un pied de veau, les os de veau, une carotte, un oignon, quelques branches de céleri, un bouquet garni.
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Assaisonnez et arrosez de jus de citron.
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Couvrez de bouillon chaud.
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Faites mijoter durant deux heures à feu doux en retournant la viande de temps à autre.
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Laissez refroidir quelque peu et nappez le fond d'un plat creux de jus tamisé.
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Laissez prendre en gelée et décorez alors avec la carotte coupée en rondelles, des rondelles d'oeufs durs et de tomates.
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Ajoutez la viande coupée en dés ainsi que le pied de veau, lui aussi coupé en dés.
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Recouvrez de jus et faites prendre dans le réfrigérateur.
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Servez accompagné de sauce tartare ou de sauce verte.
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En espérant que notre recette epaule de veau en gelée
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
