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1 épaule désossée de 1 kg, 50 g de beurre, 1 verre de vin blanc sec ou, à défaut, 1 verre d'eau, 1 bouquet garni.
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Farce: 125 g de gorge de porc et 125 g de veau hachés, persil et 1 gousse d'ail hachée, 1 cuillerée à soupe de cognac, sel, poivre.
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Préparez la farce.
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Faites-en une sorte de boudin.
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Placez-le à l'intérieur de l'épaule désossée.
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Roulez et ficelez solidement Si la farce a tendance à s'échapper, enfermez l'épaule de mouton roulée dans un morceau de crépine de porc que vous achetez chez le charcutier.
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Dans l'autocuiseur faites chauffer 50 g de beurre.
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Mettez l'épaule à dorer de toutes parts.
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Salez, poivrez.
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Arrosez d'un verre de vin blanc sec.
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Ajoutez le bouquet garni.
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Fermez la cocotte et laissez cuire doucement 60 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
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Légumes: 10 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajoutez des pommes de terre épluchées et coupées en quartiers.
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Salez et poivrez-les.
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Elles mijoteront dans le bon jus de viande.
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Saupoudrez-les de persil haché avant de les servir autour de l'épaule farcie.
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En espérant que notre recette epaule farcie
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
