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Ingrédients & Recette
epaule farcie |
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Pour 6 personnes: 1 épaule de mouton, 250 g de chair de porc, sel, poivre, persil, ail, 30 g de matières grasses, 2 ou 3 oignons moyens, bouquet garni, un peu d'eau.
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Désosser l'épaule, la parer.
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Passer la chair de porc et les débris de viande de l'épaule à la machine à hacher, l'assaisonner avec sel, poivre, persil et ail coupés finement.
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Etendre L'épaule sur la planche, L'aplatir, mettre la farce dessus, bien la rouler et la ficeler soigneusement.
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Faire chauffer la graisse dans la cocotte, y mettre l'épaule et la faire dorer de tous côtés.
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Pendant ce temps, éplucher les oignons, l'ail, préparer le bouquet.
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Lorsque la viande est bien dorée, ajouter les assaisonnements de complément: sel, poivre, oignons, ail, bouquet.
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Mouiller d'un peu d'eau.
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Laisser cuire doucement deux heures environ.
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Vérifier l'assaisonnement avant la fin de la cuisson.
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Découper la viande en tranches sur un plat chaud après avoir enlevé la ficelle.
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Mettre la sauce en saucière chaude, après avoir dégraisse, s'il y a lieu.
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Servir très chaud dans des assiettes chaudes.
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On peut faire varier la composition de la farce.
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Exemples: lard gras, champignons, mie de pain trempée dans du bouillon; ou lard maigre, ail, oignons, etc.
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En espérant que notre recette epaule farcie
vous ait donné entière satisfaction, nous vous
souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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